細數中國各地區,各少數民族的茶文化

  中國人飲茶,不僅要追求美的享受,還要以茶培養、修煉自己的精神道德。在各種飲茶活動中去協調人際關系,求得自己思想的自潔、自省,也溝通彼此的情感。以茶雅志,以茶交友,以茶敬賓等,便都屬于這個范疇。通過飲茶,佛家的禪機,道家的清寂,儒家的中庸與和諧,都能逐漸滲透在其中。通過長期實踐,人們把這些思悟過程用一定儀式來表現,這便是茶儀、茶禮。
  茶藝與飲茶的精神內容、禮儀形式交融結合,使茶人得其道,悟其理,求得主觀與客觀,精神與物質,個人與群體,人類與自然、宇宙和諧統一的大道,這便是中國人所說的“茶道”了。中國人不輕易言道,飲茶而稱之為“道”,這就是說,已悟到它的機理、真諦。讀至此,也許人們會說:“你把茶說玄了,哪有這樣高深的東西?”但如果你能認真去理解中國茶文化,真正領會中國歷史上的茶文化精神,就會感到此論并不為過。
  茶道既行,便又深入到各階層人民的生活之中。于是產生宮廷茶文化、文人士大夫茶文化、道家茶文化、佛家茶文化、市民茶文化、民間各種茶的禮俗、習慣。表現形式盡管不同,但都包括著中國茶道的基本精神。清雅源提倡“以禮入茶”,意指清雅源用中國傳統的道德觀念,用心做好茶,茶中蘊含“禮”之深意。“高山流水覓知音”,以融入了中國傳統禮法的清雅源茶饋贈知音,體現贈者對受者的尊敬、欣賞和感恩之情。
  茶又與其他文化相結合,派生出許多與茶相關的文化。茶的交易中出現茶法、茶榷、茶馬互市,既包括法律,又涉及經濟。文人飲茶,吟詩、作畫;民間采茶出現茶歌、茶舞;茶的故事、傳說也應運而出。于是茶又與文學、藝術相結合,出現茶文學、茶藝術。隨著各種茶肆、茶坊、茶樓、茶館的出現,茶建筑也成為一門特殊的學問。而在各種茶儀、茶禮中,又與禮制,甚至政治相聯系。茶,成為中國人社會交往的重要手段,你又可以從心理學、社會學角度去看待飲茶。茶走向世界,又是國際經濟、文化交流中的重要內容。
  西藏茶文化起源于吐蕃時期(7~9世紀),唐朝的文成公主、金城公主與吐蕃贊普的兩次和親促進了唐朝文化向藏區的傳播,加大了貿易交流往來,為茶及茶文化在藏區的廣泛傳播提供了有利條件。此時,在統治階層內的王室及僧侶當中,茶已經作為飲料出現。
  公元842年,吐蕃王朝因王室內訌和部族間的混戰分裂瓦解,出現眾多割據勢力,使戰爭連綿持續了四百余年。1247年,薩迦派高僧班智達·貢嘎堅贊同蒙古汗國皇子闊端在涼州(今甘肅武威)議定了西藏諸部歸順蒙古汗國和接受所規定的地方行政制度的內容;薩迦地方政權建立。西藏正式歸入元朝版圖。明清時期對西藏進一步強化管理。1653年,順治皇帝頒賜金冊、金印,敕封五世達賴,正式確定了達賴喇嘛的封號。1713年,康熙皇帝冊封五世班禪羅桑益西為“班禪額爾德尼”,正式確定了班禪喇嘛的名號。雖然經歷了幾代王朝的興替,但西藏一直處于中央政府的管轄之下。
  伴隨著中央政權的統治,茶與茶文化對西藏的影響一直沒有間斷。在茶馬貿易形成后,飲茶之風在藏區內逐漸形成并迅速漫延至各個階層,深得藏族同胞的喜愛,并與傳統民俗文化相融合,形成了獨特的藏族飲茶文化。總體歷程經歷了傳入、形成與成熟三個階段。在第一階段中,中原地區與吐蕃沒有茶葉貿易的發生,飲茶未成風氣;第二階段中,官方組織了大量的茶葉運銷活動,使飲茶之風廣泛傳播,意味著飲茶習俗的形成;第三階段中,藏族社會對茶的需求已經達到了“得之則生,不得則死”的程度。傳播過程的標志性事件歸結如下:
  唐玄宗時期,“茶馬互市”出現,開啟了藏漢間的茶馬貿易之門。宋朝時,新開辟了多條以茶馬貿易為中心的通道,繁榮了周邊一些地區的經濟與文化,其中的黎州和雅州聲名遠播;“茶引制”出現,用以管理輸藏茶葉。元代增加了“茶由”(零售茶稅),強化對茶馬貿易的稅收管理,并在“茶馬古道”沿線實行“土官治土民”制度。明朝增設了以茶馬司為核心的專管機構,并與“貢馬賜茶制”配套實行。清朝時茶馬互市制度逐漸被“邊茶貿易制度”取代,茶貿易獲得了更大的自由空間,各民族間的人口流動隨之增多。
  西藏的茶文化
  至19世紀30年代,東印度公司在印度試種茶樹成功,隨后在英印當局的大力扶持下,茶產業迅速發展,同時也開始了向西藏地區的茶葉滲透與侵略步伐。除了清政府及許多藏漢茶商的共同抵制外,藏族同胞長期形成的飲茶口味成為了阻止印茶入侵的一道重要屏障。1865年,英國用印茶仿制西藏同胞飲用的磚茶,但在西藏邊境被中國邊防官員查獲沒收。在此后的多年中,印茶始終沒有突破藏族同胞的“口味”關,內地茶仍是西藏茶消費主流。在兩次侵略西藏戰爭之后,英國利用不平等條約不斷向清政府施壓,以獲得向西藏輸入茶葉的最大便利,遭到來自全國多種力量的不同程度抵制。1911年后,政治動蕩,外來侵略加劇,加之印度茶價格低廉,在西藏茶市場中,內地茶逐漸處于劣勢,至1925年左右,印度茶占據了西藏茶市場的大部分。
  新中國建立后,黨和國家十分關心藏族同胞的飲茶問題,于上世紀50年代開辟了西藏自己的茶園,并針對磚茶質量問題拔付專項資金攻克技術難關,為藏族同胞能飲上放心茶做了許多工作。1988年時,西藏的茶園面積已達3000多畝,1993年自制茶葉26萬多斤;藏區群眾的茶葉消費量由1955年的人均3.2斤到2008年的近10斤。
  在傳統西藏社會中,主要流行緊壓茶類,而后散茶逐漸增多。緊壓茶對西藏的影響最為深刻。有人根據《明會典》的記載推斷認為,黑茶約產生于明代中期。但由于傳統藏族社會中的茶湯多為紅色或褐紅色,由此推斷緊壓茶類應為紅茶緊壓茶或黑茶緊壓茶。而在宋朝入藏的四川邊茶則為黑茶類。茶馬貿易中出現的輸藏茶主要為緊壓茶,由1865年英國用印茶仿制西藏磚茶可見,當時西藏流行的茶類就是緊壓茶類。在西藏自治區成立20周年的時候(1985年),中央政府贈送20萬份磚茶以示祝賀。20世紀末,內地對藏區的茶葉輸入仍以緊壓茶為主。
  西藏飲茶方式主要有清飲與調飲兩大類,清飲為清茶,調飲包括酥油茶、奶茶、面茶、油茶和甜茶。甜茶出現和流行較晚,其它各類的具體出現時間尚未得到考證。
  酥油茶與藏族同胞日常生活聯系最為緊密,其原料為茶(將緊壓茶搗碎)、酥油和鹽。制作時,先將茶加水熬成濃汁,再把茶水倒入“董莫”(酥油茶桶),與酥油和食鹽相混合,用專門的攪拌工具“甲洛”進行攪拌,直到混合均勻為止,然后進行加熱與保溫即可。
  清茶在傳統社會中與酥油茶一樣普遍,主要流行于社會下層,因為酥油茶需要進一步加工和輔料,對社會下層的藏族同胞而言有一定困難,所以清茶更受他們的青睞。一般的做法是在大壺或鍋內多次熬煮茶葉(與高原環境和緊壓茶類有關),同時加入食鹽(或最后階段再加入),得到的茶湯即為清茶。有時為了方便,一些家庭一次大量加入茶葉,少加水,并經過長時間熬煮,形成濃茶漿,再把茶漿儲備起來,飲用時用開水沖泡即可。在長期的發展中,藏族同胞也拓展了清茶的種類,在熬煮茶葉的過程中加入其它原料,如加入草果、姜片、花椒,此類茶湯有利于感冒的康復;加入紅糖形成的茶湯有助于產婦的恢復與保養。等等。
  甜茶主要在拉薩一帶流行,由紅茶加奶和糖熬制而成。有研究認為,甜茶通過穿梭于西藏、尼泊爾、印度的伊斯蘭商人傳遞到拉薩。印度很早從中國輸入茶葉,1662年曼德爾斯羅在《東印度紀游》中提到印度人飲茶之風“已很普遍”,但沒有植茶記載。印度于1834年開始植茶,全面學習借用中國的茶樹栽培及茶的加工制作技術,19世紀后成為世界茶葉主要生產和出口地,以紅茶為主;1887年茶葉產量已達九千萬磅,茶葉生產成為印度的最大產業之一。甜茶在印度起于何時并沒有得到考證。英國東印度公司1600年成立后,在孟買和加爾各答等地扎下根。而在17世紀初期,紅茶已經在英國的咖啡廳里出現。所以可以推測,英國飲用紅茶的方式很可能通過東印度公司的貿易往來傳到印度,并迅速在上流社會中流行。那么,甜茶在印度出現與印度是否自產茶葉沒有直接關系;所以,印度植茶之前甜茶可能已傳至西藏,印茶在西藏支配地位確立后得以真正流行。
  現在,西藏茶出現了外銷的趨勢,主要以速溶酥油茶、奶茶、紅茶及綠茶為主,顧客除了到西藏的游客外,還包括從網上購買的來自世界各地的人們。在與商機相結合的過程中,又發展出一些以“茶”的名義出現的“非茶之茶”,倍受外界追捧。

廣州茶文化
  食在廣州,飲茶是飯桌上不可缺少的一個內容。不論午飯還是晚飯,飯前飲茶早已成為習慣。廣州人喝茶很有講究,不論在飯店的包間里還是每個家庭中,一套高檔的功夫茶具是必不可少的。據一位茶樓老板介紹,廣州人對茶具、茶葉等一系列飲茶步驟是十分講究的,一般功夫茶壺很小,杯子也袖珍的很,大概能裝下一只乒乓球。
  為了讓我更深入的了解廣州人如何飲茶,茶樓老板親自為我們表演茶道。只見他把茶葉塞滿茶壺,并用手指壓實,他說:“茶在茶壺里壓得越實,泡出來的茶水香味越濃”。沏茶時要將剛燒沸的水馬上灌進壺里,開頭一兩次要倒掉。斟茶時要不停地來回倒,以免出現前濃后淡的情況。老板手藝很高,從泡茶到如何喝茶,在他的介紹下,飲茶果然別有一番樂趣。
  另外,在廣州喝茶有一個小細節,當自己的茶壺里沒有水了,或者想叫服務生幫忙加水,應該把壺蓋掀起,看到此景服務生便會主動來加水,同時也免去了叫服務生的麻煩,這是廣州人飲茶特有的習慣。對此,還有個典故,相傳古時候有茶客甲去茶樓飲茶,甲與茶樓老板有過節,便將一只鳥悄悄放進茶壺里,再叫伙計加水,伙計則看都不看就往茶壺里加熱水,鳥當然死了,甲便狀告茶樓老板,最后茶樓老板只好賠甲三十兩銀子。后來為防止這類事情發生,大家都會自覺把茶壺蓋打開,示意里面沒有東西。
  廣州人不僅飲早茶,還要飲下午茶、夜茶,順便敘敘舊、談談生意。可見,廣州人飲茶實際上也是一種交際的方式,這也正是廣州茶樓業為什么歷經百年而長盛不衰的一個重要原因。在廣州老字號飲食店中,有相當一部分是當年的茶樓、茶居。
  關于湖南的茶文化
  說起中國的茶文化,湖南自有其獨特地位:僅以茶具而言,從出土的西漢初年長沙馬王堆絢麗迷人的飲、食具共用的精美漆器、儲茶用具,到隋唐時期湘陰岳州窯的青瓷茶具和望城縣銅官鎮長沙窯的各色釉下彩陶瓷茶具,以至近現代醴陵的五彩瓷茶具和近年來的中國紅茶具等等,這些都在中國茶文化史上具有極其重要的地位。
  但歷史的輝煌掩飾不了現實的尷尬:2008年中秋時節的一個晚上,當韓國的一位茶文化專家在白沙井邊的白沙源茶館庭院內詢問白沙源茶館的老板柯作楷先生、王文靜女士和在座的省內茶學、茶文化、茶業界人士,湖南的茶館在那些地方體現了湖南地方文化的特色時,大家竟一時無語。事后,柯先生開始高度關注長沙窯的研究,并把長沙窯的一些產品應用到白沙源的茶事活動中;王文靜女士則對店內的茶品結構作了最大限度的調整,加大了湖南產名茶的上柜和宣傳推介力度。
  但這種個體、局部的努力和彌補總的來說,對于湖湘茶文化鮮明特色的形成都無濟于事,比之于潮汕地區功夫茶從茶禮儀、茶藝、茶具、茶葉的完整體系和博大精深,成都蓋碗三件套和大銅壺的鮮明特色與獨有范式的特殊魅力,湖湘茶文化的落后是整體的、全面的。
  我們真的是很俗,由于戰爭、動亂,休閑的雅文化在我們這里長期生不了根,但我們卻沒有俗出成都的俗到極致便是大雅的水平。
  我們有時也有一點雅,但與功夫茶的雅相較,我們實在沒有信心說出口。
  總之,我們的俗和雅都呈現出雜亂、零碎、膚淺的局面!
  為了湖南茶產業的發展,為了湖南文化的全面振興,我們亟待對湖湘茶文化進行全面、系統、深刻的創造、創新!
  當務之急是茶藝和茶具的創造、創新!
  首先,要從具有濃郁地方文化特色和精氣神的湖湘茶藝開始構建湖湘茶文化體系。
  這一方面,湖南怡清源茶業有限公司進行了可貴的探索,取得了令人驚喜的成就。十余年來,該公司先后獨創了“瀟湘八景茶藝”、“桃花源擂茶茶藝”、“夾山寺禪茶茶藝”等具有地方文化特色的茶藝范式,特別是“瀟湘八景茶藝”,使品茶人在湘境、湘女、湘茶、湘景盈盈相依的柔美文化環境中,感受湖湘的茶之美、水之美、人之美,感受“瀟湘八景”的逶迤清秀和湖湘茶文化的山水人文雅韻。
  其次,要從創制具有濃郁湘楚歷史文化內涵和適應湖南主流茶品的地方特色鮮明的系列茶具。
  靈感源于炭河里青銅器、馬王堆、岳州窯、長沙窯的《盛世天青》八件套茶具,瓷面光亮可人,溫潤如玉,壺的雙耳造型有青銅器的遺風,又蘊含大音希聲的冷峻。
  “或飲茶一盞,或吟詩一章”,詩和茶成了古往今來眾多文人騷客最浪漫的兩個元素,在城市生活快節奏的今天,有茶有詩,覽一片山水勝景,與喧囂之外,聆聽禪意,釋然放松,這樣的情節環境唯大自然造就的世界雙遺產地武夷山能夠為您呈現。
  道不盡的禪茶文化,游不厭的武夷勝景,訴不盡的悠悠山水紅茶情,脫離繁華世俗,在自然萬物、山水密林間探尋生命與自然的和諧密語,追求平靜心靈的更高層次,武夷山在其靈水奇山與濃厚的茶文化交融中不斷升華演變,山水茶完美融合,成為武夷山別具一格的亮點。
  武夷山禪茶文化
  隋唐以來,寺院的收入除了靠香火和少量的施與,主要靠自給自足的田園經濟。天心永樂禪寺偏居山隅,周邊崖懸壑深,終年云霧繚繞,種植茶葉有著得天獨厚的優勢。僧人們在這里結草為庵的同時就開始廣泛種植茶葉,從此,“茶佛一家”在這里找到了最真實的寫照,“茶禪一味”在這里得到了最生動的詮釋。但在那個時候,人們定然沒有料到,僧人種茶養生竟成為武夷茶名揚天下的發端。說起武夷山禪茶文化,唐末、五代初始的扣冰古佛起著無可取代的作用。在那個盛世行將就木的時候,古佛悟出了“茶禪一味”之道,最先提出了“吃茶去”之說法。
  928年,閩王把八十五歲的古佛延請到福州,拜以國師。《五燈會元》記載:“閩王躬迎入城,館於府沼之水亭。方啜茶,提起槖子曰:‘大王會么?’王曰:‘不會。’師曰:‘人王法王各自照了。’”意思是說閩王招待古佛時,古佛提起茶橐子問閩王說:“大王會茶道嗎?”,閩王說:“不會”。古佛說:“人王和法王真是生活在不同的境界啊。”當時世風日下,處處物欲橫流,在古佛眼里,茶已經不單單是一種飲品,而是衡量一個人內心世界和價值取向的尺度,這恬淡的言語也是古佛“我為法王,于法自在”(《法華經譬喻品》)的自性流露。閩王極度崇佛,對國師言聽計從,所以從此就倡導“吃茶”之道,以凈化人心。
  古佛一生氳氤在武夷茶的沉香中,正是武夷山武夷茶塑造了他超脫的心境,才能在那個紛亂的時代,提出“茶禪一味”“吃茶去”千古流傳的思想。
  扣冰古佛的“吃茶”之道從此代代相傳。時至今日,海峽兩岸大德高僧相聚千年名山,以茶會友,重新體會先賢的偉大思想。臺灣傳孝法師說,天地非常公平,上天賜給武夷山上好的大紅袍茶,茶最精華的就是禪,讓中華文化源遠流長,這就是禪茶一味。
  想到禪,腦際往往會閃現出一幅人在大樹下或草木間打坐、靜慮的畫面。巧的是,“茶”字的構字法,正是這樣“人在草木間”的意象。曲徑通幽地,如此構字法對抽象而玄妙的“禪”作了最通俗易懂而又妙趣橫生的注解。
  今天,人們正日益遠離自然與古樸。看似最簡單平凡的“人在草木間”,成了最遙不可及的夢想家園。武夷山素有“碧水丹山”、“奇秀甲東南”之美譽。武夷山山不高,有高山之氣魄;水不深,集水景之大成。碧水丹江之中,擁有“三三”、“六六”、“九九”之勝:“三三”指的是碧綠清澈的九曲溪;“六六”指的是千姿百態、夾岸森列的三十六峰;“九九”指的是氣魄雄偉的九十九巖。
  武夷山麓中眾多的清泉、飛瀑、山澗、溪流。流水潺潺,如訴如歌,給武夷山注入了生機,增添了動感,孕育了靈氣。有“中國最美的溪流”之稱的九曲溪,更使武夷山之美錦上添花。
  如此水光山色,徜徉其中,只覺得心曠神怡,全然忘記所有煩惱與憂愁,忘記所有難以滿足的欲望和需求,真正地回歸自然,回歸本性。
  香港是現代社會,但茶文化內涵卻十分豐富。飲茶是香港市民的飲食文化之一,很多人一天不到酒樓茶館喝杯茶,便渾身不自在。市民愛飲的茶有普洱。壽眉。白牡丹。香片,還可見到祁門紅。荔枝紅、碧螺春、銀針白毫、猴子采(高級鐵觀音)和珠蘭花茶等。
  香港茶文化
  近年來,香港還開辦多種茶藝培訓班,舉辦茶藝大賽。還出現香港公園茶文化。隨著茶文化興起,流行泡茶品茗雅趣,置、藏紫砂茶壺成為一種時尚。不少人以紫砂壺泡茶品茗,也有人置紫砂茶壺供擺設觀賞。
  1997年11月22日,香港首次演出話劇《誰遣香茶挽夢回》,劇名來自陸游游建州品嘗北苑茶時所作的《試茶》一首。此劇為香港話劇團慶祝創團二十周年,由劇作家杜國威編劇,香港話劇團藝術總監楊世彭執導、演藝界資歷深厚的汪明壟扮演主角,演出的一出結合茶藝、曲藝和愛情的原創話劇。劇中將愛情比喻為茶:“每泡茶的滋味不同,濃淡有異,這都不要緊,唯愿每個人在愛情中扮演的角色都是一杯好茶。”《誰遣香茶挽夢回》的創作和演出,將有幾千年歷史的中國茶文化融人表演藝術中,這是繼中國內地《茶館》之后的又一出話劇,同時也反映出香港有著豐富的茶文化。
  老舍《茶館》借光緒年間一家老茶館的變遷,寫出中國近代改良主義思潮失敗的教訓,雖然只是寫了幾個小人物,但那里面有真正的社會人生哲學。《誰遣香茶挽夢回》講述的是青青自加拿大返回香港探望病危的父親,但父親卻設下“苦肉計”,要女兒回港接手經營日漸式微的茶莊,并與師兄大勝結婚。
  早年,青青在曲藝界頗有成就與聲望,后來卻跟愛人赴加拿大定居。十年前發現丈夫有情婦而毅然分手。青青有一個十八歲女兒kimn1v與友人Patrick一同由加拿大返港:Pairick卻愛上比他大十歲的青青,而Kimmy又愛上了母親的師兄大勝,形成了兩對忘年戀。劇終時,茶莊以新面貌重開,融茶藝曲藝于一堂,青青也再披歌衫重展歌喉,唱出他情歸何處。
  《誰》劇故事發生在一個茶莊內,通過劇情的發展,展現出香港新;日茶莊的變遷及香港茶文化的歷史。葉惠民擔任《誰》劇顧問。他說,香港茶莊歷史也悠久,現時香港的老式茶莊已式微,要繼續經營,就要改革,新式茶莊隨之興起。葉先生指出,舊式茶莊的設計和布置十分簡陋,顧客選擇性很低。新式茶莊的陳放呈開放格局,可供顧客有較多商品的選擇。葉先生說,劇中女主角青青的父母經營的是老式茶莊,青青接手后改革成為迎合時代的現代茶莊。作為顧問的他,還指導演員。導演和編劇等學習有關泡茶、制茶、品茶、陶瓷美學、茶文化歷史等知識。茶文化以和為貴,在故事中編排的不和諧場面,都巧妙地以茶“調和”,并透過演出,將博大精深的茶文化知識傳播給觀眾。葉惠民常來內地學習茶文化,在香港用了十多年時間鉆研茶文化,對茶藝很有見解,成功地擔當了《誰》劇顧問。
  主角演員汪明壟對茶文化體會很深,認為劇中不只是交待香港的茶文化歷史,還通過演員的茶藝示范、泡茶程序、茶具的使用、布景的搭配和劇中人物對自,顯示出茶文化的豐富內涵。他說,茶道是一門學問,有很高知識,泡茶時水溫固然會影響茶的味道,連茶壺質地也是影響的因素。還有提茶壺的手勢應如何、水流是怎樣,這些都需要學習。
  編劇杜國威熱愛茶文化,在劇中以茶喻情。劇中有一段對自:“七泡有余香”,既指茶的沖泡,也指青春的愛情階段尚在茶的三、四泡,尚有余香,尚有一段時間才到淡而無味的第七泡,比喻這時在男人眼中,不在乎所愛的女人“好象茶渣”,而劇中的人物都在渴望“做一杯好茶”。在劇中,暗戀青青的大勝贊喻青青的追求者Patrick是“一杯好茶”。
  客人來家以后,要給端茶,這是歡迎客人的一種禮節。客人坐好以后,主人站起來,雙手捧著茶碗,向客人敬獻。客人也要坐起來,用右手把茶碗接過去,放在桌上。主人接著雙手端來一盤奶食,客人用右手接過,倒在左手里,用右手的無名指將鮮奶醮取少許,向天彈灑,并放在嘴里舔一舔。端茶的時候,女人們一定要衣冠整齊,儀態大方。
  蒙古族茶文化
  品嘗茶和鮮奶都有是蒙古人見面的一種禮節性活動,往往并不是真給客人解渴。茶碗不能有裂紋,一定要完整無缺,有了豁子也不吉利。往碗里倒茶的時候,一不定要把銅壺或勺子拿在右手里,從里首倒在茶碗里。茶不可倒的太滿,也不能只倒一半。用手獻茶的時候,手指不能放在茶里。可以多少晃蕩一下,但不能把茶撒出來。倒茶的時候,壺嘴或勺頭要向北向里,不能向南(朝門)向外,因為向里福從里來,向外福朝外流。
  給老人或貴客添茶的時候,要把茶碗接過來添茶,不能讓客人把碗拿來在手里去添茶。一般較隆重的儀式是:新熬的茶在未喝之前,不管什么時候,都要先向天帝、山水土地、火神等分別作為德額吉沁去潑灑,之后才能開始倒茶。每次倒茶,都要按照年齡的大小,從長者開始依次敬茶。茶喝到半碗以后,就要給客人添茶。錫林郭勒等地,主人先給客人敬一碗茶,然后把茶壺放到客人面前,讓客人隨意自倒自飲。但是第一碗茶一定要敬。客人喝完茶以后,其中一個最長者要端著茶碗,說唱《茶的祝詞》。主人和其他客人要一起接著長者的尾音說道:“扎,愿祝福應驗。”把碗里的茶喝完,勺子從鍋里拿出來,就可以上路了。
  目前內蒙古西部地區的牧民以喝磚茶為主,東部地區的牧民以喝紅茶為主。磚茶在熬的時候,可以單熬或加入其他佐料,除奶茶外還有以下幾種。
  1)素茶
  水燒開以前,把事先搗好的磚茶末放進去,加上適量的鹽。茶水一滾開,就用勺子反復的揚,等茶香散發出來以后,灌在壺里端上來飲用。這種茶因為沒放奶子,所以稱為素茶(黑茶)。冬天牲畜奶子干了以后大多喝素茶。
  2)搗茶
  熬好素茶以后,把茶葉皮撈出去,倒在一個特制的有木杵(搗茶器)的桶里,里面放進酥油、奶子、奶皮子,用木杵搗,直到跟奶皮子等物溶為一體時,停止搗茶,倒在茶壺里飲用。做法跟藏族的酥油茶相近。這種茶一般敬給老年人喝。
  3)面茶
  把熬好的素茶撈出茶葉皮以后,再倒回鍋里,把腰窩油或肚油切成碎塊灑進去,再加上酪蛋之類,共煮一陣后,把炒熟的白面撒進去,拌勻以后再煮。這種茶白面要放的合適,不能放得的太多,否則就會做成稀飯;而放太少,顏色就發白,變成淡茶,喝起來很不爽口。面茶一般在冬天喝。
  哈尼族的茶俗文化
  有學者經過調查后指出,哈尼族是世界上最先種植茶葉的民族之一。哈尼族種茶飲茶有深厚的文化根源。
  哈尼族祭茶哈尼族在每年初春舉行的全寨性的祭祀活動“甫瑪突”節,有一個對茶樹的祭拜儀式。其主要目的是通過祭祀的方式告訴茶樹神已經是春天了,趕快從冬眠中醒來吧,祈求茶樹多發芽。屆時,主持祭祀的摩匹率眾跪在一棵選定的古茶樹下,不斷誦經祈禱,神秘而又嚴肅。儀式過后,方可上茶園采摘茶葉。
  哈尼族采茶制茶在采茶時,哈尼族盡量做到兩葉一心,保證了茶葉產品的質量,這種茶葉制成成品后,茶毛微白,葉心相擁,是上等精茶,是市場上的搶手貨。山村里的哈尼人家都用土辦法制茶,他們把當天采回來的茶葉晾一個小時左右,燒旺火,把鐵鍋燒得通紅后把茶葉投進鍋中,不停地翻炒攪拌,同時漸漸減弱火勢。這樣殺青的茶葉能夠最大程度地保留茶的新鮮度和茶葉所含的各種養分。殺青后,用手不停地搓揉,揉得越多越好。而后再用微火把茶葉烘干即可。這種茶葉泡出的茶水鮮綠透澈,清香四溢,耐泡耐渴。
  哈尼族煮茶喝茶煨釅茶,以土鍋煨煮釅茶飲用,是哈尼族最古老的飲茶方式。將土質陶罐洗凈烘干,抓適量的茶葉放入陶罐中,把陶罐置于熊熊燃燒的火塘邊烘烤一段時間,烤至茶葉散發出誘人的陣陣清香時,將清水舀入罐中,再把陶罐置于火塘邊煨煮。煨煮時間可長可短,既可煨煮片刻即飲用,也可煨煮1—2小時甚至更長,但以煮至罐中水剩一半時的色澤和口感最佳。正宗的哈尼族煨釅茶茶水色澤深黃帶紫,味苦澀,兼有一股濃烈的煙熏味。“普洱茶名遍天下,味最釅,京師尤重之”(清阮福《普洱茶記》),說的就是哈尼煨釅茶。
  土鍋茶是哈尼族的待客茶,一般均以精茶位原料。用清水將土鍋洗涮干凈,舀入清水,將土鍋架到火塘邊的鍋樁石或鐵三角架上,燒開鍋中的清泉水,在滾沸的開水中加入精制茶葉,煨煮三五分鐘后即可倒入杯中飲用。土鍋茶水色澤金黃、幽香綿長、品味高雅。
  青竹茶是哈尼族在山里勞動時常喝的飲茶方式。砍來竹筒,一端留節。竹筒里倒入適量清水,架在火塘架上燒煮,同時用火把茶葉慢慢烤至焦黃后投入竹筒中,再煮沸竹筒里的水,就燒成了青竹茶。青竹茶的湯色清綠中帶黃,有竹與茶的清香味,慢慢品茗,清爽津甜。
  哈尼族茶歌哈尼族是一個能歌善舞的民族,很多時候,燒起火塘,煮上煨釅茶,人們圍坐在一起,就開始唱民族的創世古歌、遷徙史實等,其中茶歌也是他們經常唱的,唯一不同的只是茶歌在任何時候都可以唱,別的如創世古歌、遷徙史詩等則不行。哈尼族的茶歌一般有“種茶歌”、“采茶歌”、“飲茶歌”、“情茶歌”等。哈尼族的茶歌唱得情真意切,十分感人。
  哈尼族茶療哈尼族在日常生活中經常性地用茶來作醫療保健,比如在眼睛感到疲倦時,他們會抓來一大把茶葉,取一個茶缸用沸水浸泡,把雙眼移至缸口,讓蒸騰上升的茶水熱氣不斷熏眼睛,反復數次,眼睛的疲倦和痛感就會減輕,療效明顯。如果一個孩子經常出熱痱子,將茶葉、生姜、蔥等用熱水浸泡后給孩子洗澡,亦可治療熱癢子等等。
責編:水方子
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