紅茶研究院丨紅茶精制篇--篩制

  工夫紅茶因毛茶加工精細而得名。現機械加工較為簡化。各地毛茶加工的目的、原理和篩制技術基本一致,但由于毛茶質量和機器設備不同,加工技術和成茶品質有所不同。現以工夫紅茶精加工為例進行簡述。

  工夫紅茶毛茶拼和付制采用單級階梯付制,多級收回”的方法,精提細取,多提本級茶,多做工夫茶,提高正品茶制率,以充分發揮毛茶經濟價值。精加工工藝可分為篩制、揀剔、成品三大過程。

  篩制包括毛篩(滾筒圓篩)、抖篩、分篩、緊門、套篩、撩篩、切斷、風選8個工序。

  蒲門茶業--篩分

  篩制

  篩制過程分本長身路、圓身路、輕身路、碎茶路、片茶路、梗片頭路六路,分路取料。現以三級毛茶為例,簡介如下:

  (1)本長身路

  本路機組由4臺滾筒圓篩機、6臺滾筒切茶機、14臺抖篩機(4臺抖篩、6臺緊門、4臺套頭篩)、10臺平圓機(4臺分篩、6臺撩篩)、8臺雙層風選機等共42臺作業機組成聯裝機組,分為8道工序。三級毛茶通過兩輪篩分。

  蒲門茶業--勻堆機

  (2)圓身路

  由1臺滾筒切茶機、2臺緊門機、3臺平圓(撩篩)機、4臺風選機等共10臺作業機組成聯合機組。

  茶坯來源為長身路的各種頭子茶,須反復切軋篩制,直至只剩少量頭子茶交梗片頭路處理。各次篩制都經過切、抖、圓、風,分出圓身茶5、7、8、10孔(包括12孔)等篩號茶。第一、二次風選機一口茶均為圓身茶,三次以下看茶決定降至何級圓身茶,風選二、三口茶交輕身路做本級或降級輕身茶,三口以下做片茶。

  蒲門茶業--色選機

  (3)輕身路

  由1臺滾筒圓篩機、1臺抖篩機、2臺平圓機、4臺風選機等8臺作業機組成輕身路聯裝機組。

  茶坯來源是本、長、圓等各路風選二至四口茶,經篩制做本級或降級輕身茶,最后剩少量頭子茶交梗片頭路處理。本、長身路的風選二口茶,經本機組第一次篩制出的5、7、8、10孔茶為本級輕身茶;第二次篩制的茶坯,是本身路的風選二口茶、圓身路二口茶及本機頭子茶和風選機二口茶等合并的,篩制出的篩號茶看茶決定能否保持本級或降級輕身茶;第三次篩制及其以后的茶坯,是本長身路風選機四口茶、圓身路風選機三口茶及本機組的頭子茶和風選三口茶等合并的,所篩制出的篩號茶一般為降級輕身茶。

  蒲門茶業--傳送帶

  (4)碎茶路

  由2臺平圓機、4臺風選機共6臺作業機組成,并與本長身路四號分篩機聯裝。

  茶坯是各路12孔以下的茶,經本機組分篩出16、24、36、80孔四個篩號茶。16及24孔風選機一口為各檔碎茶,視茶而定;二口為中低檔片茶或低檔碎茶;三口和三口以下為低檔片茶或副片、副末。36孔茶視質量拼入末茶或片茶,一股色澤好的拼大末茶做面張,但過大的需要撩出。

  (5)片茶路

  由2臺破碎機、2臺平圓機、4臺風選機等共8臺作業機組成。

  茶坯是各風選機三、四口以下不能提取輕身茶的茶片。經切碎、篩分、風選各工序,篩制后剩少量頭子交梗片頭路處理。篩制分出16、24、36、80孔四個篩號茶。16、24孔為片茶或副片,36孔可并入片茶,也可并入末茶。80孔為末茶或副茶。

  蒲門茶業--小包裝機

  (6)梗片頭路

  由1臺風切機、1臺打片機、3臺圓篩機、4臺風選機等共9臺作業機組成。

  茶坯是色選或手揀的梗樸和機揀的梗頭、圓身路的最后茶頭、輕身路和片茶路的片頭等,由本機組篩制完成為止。篩分出8、10、12、16孔四個篩孔茶,按質堆放、定級。

  蒲門茶業--金芽

  參考文獻

  [1]制茶學/安徽農學院主編.-2版.-北京:中國農業出版社,1989.5(2007.3重印)

  [2]制茶學/夏濤主編.-3版.-北京:中國農業出版社,2014.12(2018.6重印)

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