普洱茶不要直接喝,這樣的泡茶方法會讓你的茶好喝百倍

  很多人有開封馬上喝茶的習慣。但像普洱這樣的茶類,尤其是經過了多年倉儲的老普洱,開封即喝口感不佳,常常能喝出異雜味或是感覺燥喉。
  對于老茶客來說,醒茶便是再熟悉不過了,不止普洱茶,其他茶類從密封罐里拆封之后放進透氣的陶罐中“醒一醒”會更好喝,只是不同的茶類醒茶時間不同。
  今天想跟大家說說醒茶這件事,為什么要醒茶,醒茶真的能提升茶的品質嗎?
  1|醒茶的目的和作用。
  醒茶分為干醒和濕醒。
  干醒則是將倉庫存儲的普洱茶拆封,用其它的方法進行存儲1-3個月,去除異雜氣、發散茶氣的一種方法。
  濕醒是泡第一道茶棄之不飲,提高茶葉的溫度,讓茶葉充分舒展,茶味更好地呈現。有的人把第一道稱為“洗茶”,其實,稱為“潤茶”或“醒茶”更貼切。
  為什么要醒茶?
  字面意思就是把茶“從沉睡中喚醒”。對生普來說,久存之后需要讓其雜味消散,香氣“活”起來,其飽滿的韻味才能展開來。對于熟普來說,渥堆產生的熟氣讓人覺得不愉悅,加之包裝進行倉儲,若一開封便直接沖泡便感覺有點“悶”。
  再好的倉儲,也需要醒茶。
  純干倉只是理想狀態。普洱的存儲干濕得當,茶葉不能受潮是底線。干醒是在喝茶之前,改變茶葉的存儲方式。茶葉醒得好,口感能提升一個層次。
  2|普洱茶如何干醒?
  1、茶葉解散
  餅茶或其他形狀的緊壓茶,需要拆除包裝,充分解散。從茶餅側面插入茶刀,上下晃動,輕輕將茶葉撬起,注意沿著茶葉的條索,盡量避免茶葉撬碎。正確的方法撬下來的茶,是呈片狀的,茶條完整。
  2、通風透氣
  將解散的普洱茶置于干爽的瓷盤上,放入干燥通風處,為了防止灰塵或雜物掉落,可在茶上蓋一張宣紙,透氣性較好。茶葉注意隔絕異味,且不可強光直射。這樣放2-3天,塵封的味道基本上就消散了,如果是渥堆味比較重的熟普,可加長時間。茶要徹底地“醒”過來,還需要進一步醒茶。
  3、茶罐儲存
  陶罐或紫砂罐透氣性好,很適合用來醒茶。過度醒茶也會散盡茶香,需要控制好時間。在空氣中已經通風透氣過的散茶塊,放入茶罐中進一步醒茶,大概存放2-3個月,讓茶與空氣緩緩接觸。茶罐透氣性好,導熱慢,能保持罐內溫度、濕度穩定。
  3|普洱茶如何濕醒?
  濕醒,便是第一泡的潤茶。沸水沖茶后加蓋迅速出湯棄掉,避免過度浸泡而使茶浸出物質過多,而致使正式沖泡時茶味變淡。
  水溫的控制,需要根據不同的嫩度來控制。原料較老的茶,可用沸水醒茶,原料較嫩的茶,適當降低溫度醒茶。
  時間的控制,可以根據茶葉的緊壓程度把握。壓得較緊的茶,可以適當延長醒茶時間,讓茶葉慢慢展開。一些普洱熟茶、黑茶,如果覺得醒茶不夠充分可以進行兩次醒茶。
  醒茶這件事,本身是存在一定的爭議性的。不管是干醒還是濕醒,醒茶醒得好,能夠很大程度上提升茶的口感,也只有自己嘗試、對比過才能知道。
  洱茶茶沖泡技巧解析
  1、新生茶
  茶性上很接近綠茶,沖泡中要避免出現“熟湯味”,因而水溫要略低,出湯要快。關鍵在于把握好其原料特征,如茶樹品種、茶區特點、樹齡、生態等。原則上滋味濃強的水溫略低,浸泡時間要短,滋味清淡的則相反。
  2、新熟茶
  正常情況下,新茶與老茶相比,有一些不足之處,例如茶湯不夠透亮,香氣不夠純正,滋味不夠醇厚,而且常帶有一些令人不是很愉快的感覺,比如“堆味”和較重的苦澀味等,新熟茶的水浸出物溶解很快,所以要盡量做到揚長避短,通過高溫洗茶以去雜味,略降溫沖飲,沖泡節奏略快以避免苦澀味和“醬湯
  3、老生茶、老熟茶
  老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對來說,老生茶投茶量要低于老熟茶,而沖泡水溫老熟茶要略高。對于許多老生茶,在泡與泡的間隔開蓋,使葉底稍稍降溫后再續泡,會有不一樣的感覺,不妨試試。歷經多年時光的沉淀,有的老茶因貯存不當而有異味,我們可通過高溫和多次洗茶來盡量排除,選用紫砂壺沖泡對雜味也有很好的修正作用。
  4、條索的松緊重實程度
  一般而言,較緊結重實的茶投茶量較小,而沖泡水溫略高,水溫高可以充分醒茶。緊結茶一散開,溶解速度就會很快,所以投茶量相對要少。對于有些年頭的緊結重實的茶要注意控制沖泡的節奏,通常是“前緊后松”,洗茶慢,出湯快,經過出湯較快的數泡之后,可以緩一緩節奏,讓茶休息休息,你會驚喜發現,一杯好茶又在手中。
  5、粗老、細嫩程度
  較細嫩普洱茶(如宮廷普洱)不耐泡,多可用“留根沖泡法”,即每泡茶湯不出盡,以保持其滋味的穩定性;水溫也要適當控制,避免“煮茶”,尤其要杜絕高溫、多次、長時間洗茶而導致茶內有效成分的無謂流失,失去品味和飲用價值。粗老茶因內含物減少則要大大增加投茶量,延長沖泡時間,可采用高溫沖泡,甚至煮飲。
  6、發酵的程度
  發酵過度的茶葉滋味淡,需用沸水沖泡,并延長浸泡時間,反之則出湯要快,否則就濃如醬湯難以入口。
  7、勻齊整碎度
  茶葉較碎,其浸出物溶解也快,出湯相對的就要快。
  8、儲存情況
  好的原料、好的加工、好的儲存,這樣的茶品就是最好沖泡的,濃淡沖相宜,怎么泡都好喝。若儲存中略有問題,如稍有雜味,則可適當增加洗茶次數。若是茶品因儲存不當發生了變質,就算再貴的茶也都不具備品飲的價值了。
  9、投茶量
  這是個相對的問題,根據飲者的飲茶習慣、飲茶人數、用具大小等相對而定。一般而言,生茶較熟茶少,新茶較老茶少,細嫩者較粗老者少。對于特別粗老的茶,取出出多的部分,繼續沖泡就可以了。所以在決定投茶量時,大可不必小心翼翼。
責編:水方子
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