新茶都需要“醒茶”?如何醒茶?丨第四十九期

  不管是剛接觸茶的“新手小白”,還是已經飲茶多年的“老茶友”,對于普洱茶,不同時期總是會有各種各樣的困惑及不解。
  為解決茶友們的各類問題,中國普洱茶網攜手云南省農業科學院茶葉研究所、太璞品牌、云南省農業大學普洱茶學院、云南省茶葉電子商務協會,每周五推出《關于茶葉的十萬個為什么》專家講堂。由專家學者坐鎮親自解答,還原科學客觀的普洱茶知識。
  誠邀各位新老茶友參與話題討論,一起探究眾說紛紜的茶葉百態。
  本期專家

  1、新茶都需要“醒茶”?如何醒茶?
  在回答如何醒茶的問題之前,需要先弄清楚是不是需要醒。一般剛制好的新茶,由于刺激性較高,都需要存放一段時間才能進行品飲,之后才涉及到“醒茶”過程,這之前存儲時間的長短,視具體茶類、具體形狀等情況不同而不同。普洱茶、黑茶等新制茶,且形態以緊壓為主,需要存儲時間久一些。
  大部分茶品都是需要“醒茶”的,什么是醒茶呢?常見的說法之一為:醒茶是讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來,重新煥發出茶葉的本質以便于沖泡飲用的過程。換成更為科學的表述就是:讓茶葉與空氣、水分進一步接觸,打破原本的穩定狀態,排除不良因素,使其性質變得相對活躍,讓茶葉內含物質能夠穩定析出。
  我們常見的“醒茶”方式有兩種:一種是對于經過存儲的、有陳期的茶葉,需要進行沖泡前醒茶和沖泡時醒茶;另一種就是沒有經過存儲的、鮮新度較好的一般處于密封保存的紅茶、綠茶之類,通常只需要進行沖泡時醒茶。

  以普洱茶為例,講解該如何正確的醒茶。
  紅酒和普洱有諸多的相似之處,其中之一就是“醒”,紅酒要醒酒,普洱也要醒茶。而且年份越老的普洱茶越需要醒茶,只有通過合理的醒茶才能品飲到最溫潤醇和的普洱茶滋味。普洱茶有生熟之分,新老之別,還有散茶和緊壓茶,不同的普洱茶,醒茶方法也有不同。
  一、散茶醒茶方法
  散茶一般不需要再進行沖泡前醒茶,因為如果處于密封保存狀態的散茶短時期醒茶意義不大;而如果不是密封保存的散茶,那它本身就處在一個類似長期醒茶的過程中,沒有必要再繼續醒茶,直接進行沖泡時醒茶,通常使用90-95攝氏度的溫水,即入即出潤茶(洗茶)1-2次即可。
  沖泡前醒茶主要針對緊壓型普洱茶,如餅茶、磚茶、柱茶等,尤其是經過倉儲的緊壓型普洱茶,效果最為顯著,下面以餅茶為例,講解不同茶性的緊壓茶應該如何醒茶。
  二、新生茶醒茶方法
  新生茶茶箐鮮新度好,茶香較為清新,品飲時也以品其鮮新為主,因為是新茶還沒有經過存儲陳化,所以只需要沖泡前將茶餅撬散,放置于無陽光直射、干燥、無異味處0.5-1個小時即可,沖泡時醒茶為了避免產生燙熟味,新生茶用90-95攝氏度的溫水潤茶(洗茶)即入即出1-2次,即可完成醒茶。

  三、新熟茶醒茶方法
  新制熟茶經過渥堆發酵,會有渥堆味,且茶品火氣重,立即品飲會有燥火感,一般不建議品飲剛剛發酵完成的新熟茶,新熟茶一般存儲半年再品飲滋味會有較大的提升。如果是品飲新熟茶的話,先將茶餅撬散,放置于紫砂罐中,利用紫砂的雙氣孔結構所帶來的吸附性,能夠起到較好的吸附熟茶渥堆味的功效,吸收掉一部分新熟茶的渥堆味。
  將紫砂罐放置于通風、干燥、無異味、無陽光直射處,根據熟茶渥堆味的輕重程度,決定放置時間。建議如果第二天要喝,在前一天就將茶品撬散,放入紫砂罐中醒茶效果較好。
  四、老生茶醒茶方法
  老生茶因為經過長期的存儲,醒茶就顯得尤為必要。老生茶因為存儲的不同可以分為專業倉庫存儲,以及個人存儲。專業倉庫存儲的一般會有相應的倉味,個人存儲的話在長期的存儲中難免會有一些雜味。

  醒茶前先聞茶品,如果有雜味、倉味,并且較重,可以將茶品撬散放在無陽光直射、干燥、通風、無異味的地方1-2天(具體時間以茶品雜味、倉味消散快慢和輕重程度而定),使茶品和空氣充分接觸氧化,提升茶葉中內含物質的活性。再裝入紫砂罐中,如果雜味、異味依舊重的話再放入適量的活性炭包,利用紫砂罐和活性炭的吸附性吸收掉老茶中的異味、倉味。老茶醒茶時間會相對長一些,通常1-2個周左右。
  如果茶品本身香氣較好,而雜味、倉味并不濃重,紫砂罐對茶品異味的吸附效果并不明顯,可將茶葉放入紫砂壺中用熱水淋壺,通過升高溫度能使茶葉的雜味一定程度上消散,且有助于香味呈現。
  沖泡時醒茶,沸水潤茶(洗茶)即入即出1-2次,即完成醒茶。
  五、老熟茶醒茶方法
  老熟茶醒茶時與老生茶類似,先聞茶品是否有倉味、異味,若無異味、倉味,將撬散的老熟茶裝入紫砂罐第二天即可品飲。
  若有異味、倉味先將茶葉放在通風、干燥、無異味、無陽光直射處,讓異味、倉味消散之后,再裝入紫砂罐放置2-3天。

  沖泡時,先將茶葉放入紫砂壺中沸水淋壺后,再沸水即入即出潤茶2-3次,即完成醒茶。
  2、喝普洱時的“體感”是什么?
  (唐)盧仝《七碗茶詩》是中國流傳最廣的喝茶體感報告:
  一碗喉吻潤,兩碗破孤悶。
  三碗搜枯腸,唯有文字五千卷。
  四碗發輕汗,平生不平事,盡向毛孔散。
  五碗肌骨清,六碗通仙靈。
  七碗吃不得也,唯覺兩腋習習清風生。
  在中醫理論中,任何食品入口,身體依據其寒熱屬性,都會有對應感受。茶湯進入人體后,身體各器官對應的感受——“寒、涼、溫、熱、酸、麻、脹、痛”是為體感。任何屬性的茶品,都有其適應的對象,沒有絕對好壞,只要懂得適人適時適量。有了“酸、麻、脹、痛”等體感,也不盡然必為茶品的問題,也有一定可能是品飲者自身的問題。

  喝普洱茶的“體感”可以分為香氣的感受、口腔的感受和體內感受。體內的感受也有人稱為茶氣的感受。
  香氣又可分為外香和茶湯含香。茶湯含香是大家所追求的。
  口腔的感受主要是苦、酸、水、滑、厚和薄等,而喉韻,即喉嚨的感受,一向是資深茶客所重視和追求的。回甘的快慢,生津的大小、持久。茶湯入喉前,可以先在口腔感受一下茶湯滋味,例如津、燥、苦、酸、甘、甜等,再感受茶湯入喉,這樣評判該茶會更客觀,更準確。
  最后說說茶氣的感受。如果說香氣和喉韻還是相對客觀的,那么茶氣的體感是主觀的,與每個人的體質有關與身體的敏感度有關。
  體感強,是指茶氣足,有勁道,容易讓人感到神清氣爽的感覺。強調的是茶湯下咽之后整個身體的感受,而不是茶湯含在嘴里的感覺。身體健康,會氣血暢順,舒筋活絡,呼吸自然;身體不健康,會氣悶胸悶,氣血阻塞,筋骨酸痛,呼吸困難。
  茶跟身體也是互相對應的,喝了好茶,身體感覺良好,氣血暢順,氣往下沉,舒緩慢慢向全身散開,直達毛管眼,平常說發汗,冒汗的感覺,好茶幫助人體推動血氣,舒筋活絡。腸胃有感覺但不剌激。好茶,由于糖份高,氣足,感覺越喝越飽,不傷胃。
  我們平常所說的發熱、冒汗、打嗝、上頭等都是茶氣體感的表現。
  聯合策劃
  云南省農業科學院茶葉研究所
  太璞品牌
  云南省農業大學普洱茶學院
  云南省茶葉電子商務協會
  合作媒體
  中國普洱茶網
  中國普洱茶網攜手云南省農業科學院茶葉研究所、太璞品牌、云南省農業大學普洱茶學院、云南省茶葉電子商務協會,將于每周五推出《關于茶葉的十萬個為什么》專家講堂欄目,更多精彩,請持續關注。
  往期問題回顧
責編:燕子
普洱茶品牌推薦

贵州快三开奖结果今天 捷充达怎么玩才赚钱 赚钱的家庭机械 怎么才能打好赖子麻将 qq捕鱼大亨免费外挂 跨境电商到底能赚钱吗 捕鱼王游戏下载 怎样看视频赚钱秒提现 波克麻将免费下载 llke视频怎么赚钱 滴滴打车小城市跑赚钱么 做语音赚钱 酷狗彩票安卓 直销最赚钱的商品 全民老友内蒙古麻将 新天地娱乐群 福咖真的能赚钱吗