茶葉青味過重是什么原因造成的?丨第五十期

不管是剛接觸茶的“新手小白”,還是已經飲茶多年的“老茶友”,對于普洱茶,不同時期總是會有各種各樣的困惑及不解。
為解決茶友們的各類問題,中國普洱茶網攜手云南省農業科學院茶葉研究所、太璞品牌、云南省農業大學普洱茶學院、云南省茶葉電子商務協會,每周五推出《關于茶葉的十萬個為什么》專家講堂。由專家學者坐鎮親自解答,還原科學客觀的普洱茶知識。
誠邀各位新老茶友參與話題討論,一起探究眾說紛紜的茶葉百態。
  本期專家
  1、茶葉青味過重是什么原因造成的?
  青草味是茶葉中自帶的天然的味道,是茶葉活力的象征。而茶葉制作中殺青的作用:一是,徹底破壞鮮葉中酶的活性,抑制多酚類物質的酶促氧化;二是,散發青氣,發展茶香;三是,蒸發一部分水分,使葉片普遍柔軟,便于揉捻成條。
  殺青過程中通過高溫,殺死茶葉中的微生物,中止減弱微生物的分解,防止發酵,因為茶葉不同茶類的發酵是不相同的。殺青這一步驟對于茶葉品質的形成是至關重要的。
  如果茶葉的殺青不足,新茶會有青味,而且青味較重,不管從茶湯香氣和滋味來說,都是不優質的。那在后期的擺放中,青味可能會逐步消失,但是殺青不足的微生物的活動依然存在,茶葉內質的穩定性就出了問題,茶葉可能會發生質變,出現發酸,或是滋味不適等問題。
  在普洱茶茶葉進行殺青時,當嫩葉老殺、老葉嫩殺、抖悶結合,殺透殺勻的話那青味會去掉大部分,茶湯香氣飽滿青味消失。反之殺不透,青氣不但沒有消除,還會造成不好的臭青味。夏秋茶成品茶中出現青草味和鮮葉氣味比例重,由于揉捻不足和自然不良的前發酵到殺青不透原因所導致。
  縱觀云南省大部分的普洱茶一直沿用較為粗糙簡單的制茶方法來處理茶葉,所以云南省普洱茶帶有青味是非常正常的。一般都在后儲藏中陳化發酵中普洱茶的青味會慢慢的退化掉。
  2、為何紫砂壺泡年份高的熟茶比蓋碗更適合?
  年份高的熟茶在轉化上,已經達到了十分綜合的程度,外形較緊結重實,內含物質平衡度較高,那么在沖泡的時候就需十分講究,特別是對水溫和器具的選擇尤為重要。
  一般沖泡熟茶可選擇兩種沖泡茶具:蓋碗和紫砂壺
  蓋碗適用于生、熟普洱茶的沖泡,其優點是不僅可以聞蓋香,而且空間大,可以讓茶葉在沖泡時充分舒展,利于觀察葉底。
  紫砂的優點是高溫、聚香,沖泡出來的茶較濃郁,杯底香比蓋碗持久很多。
  另外,紫砂比較容易吸收味道,當蓋碗的香味散了,紫砂壺蓋還有茶香。
  老熟茶由于年份高,其特點和性質都比較沉穩,就需要紫砂這樣的茶具來高溫提香、聚香,充分展現其年份的轉化的程度和品質的好壞。同時在紫砂聚溫提香的情況下,熟茶的濃郁、醇香、醇厚也才能充分的被沖泡出來。因此,沖泡年份較高的熟茶,建議用紫砂壺沖泡。
  聯合策劃
  云南省農業科學院茶葉研究所
  太璞品牌
  云南省農業大學普洱茶學院
  云南省茶葉電子商務協會
  合作媒體
  中國普洱茶網
  中國普洱茶網攜手云南省農業科學院茶葉研究所、太璞品牌、云南省農業大學普洱茶學院、云南省茶葉電子商務協會,將于每周五推出《關于茶葉的十萬個為什么》專家講堂欄目,更多精彩,請持續關注。
往期問題回顧
責編:米渣
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